Las Grasas más Adecuadas para Cocinar

Vivian Jiménez Cavallini
Nutricionista

Freír los alimentos, es un método de cocción muy conocido y rápido, cuyo elemento base es la mantequilla, las margarinas y los aceites, que producen platillos deliciosos, con un sabor muy especial. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, es preferible hornear, hervir, asar o cocinar a la parrilla, debido a que cuando un alimento se cocina en grasa, generalmente pierde agua y absorbe esta sustancia, la cual es ingerida, posteriormente al consumir el alimento.

Ahora, no cualquier tipo de grasa es aconsejable de utilizar al cocinar, pues algunas son poco saludables y pueden favorecer la aparición de enfermedades cardíacas. Hay que conocer acerca de ellas, antes de realizar nuestra selección en las compras:

Grasas saturadas

Éstas son los que se han relacionado, con una mayor incidencia de problemas cardiovasculares, si se ingieren en exceso, pues tienden a elevar los niveles de colesterol total y colesterol "malo" (LDL). Se caracterizan por ser sólidas a temperatura ambiente, y corresponden a la manteca vegetal y la de cerdo, la mantequilla, la lactocrema, la natilla y el queso crema. El aceite de coco y de palma, a pesar de ser líquidos, son parte de esta familia de grasas.

Grasas poliinsaturadas

Agrupan a los aceites vegetales de girasol, soya y maíz y las margarinas, brindan ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6), pero su exceso puede elevar los niveles de triglicéridos con facilidad, por lo que deben incluirse en la dieta con moderación.

Grasas monoinsaturadas

Corresponden al aceite de oliva, canola y de maní, igualmente son beneficiosas, por que favorecen el aumento de colesterol "bueno" (HDL) y brindan ácidos grasos esenciales, entre otras ventajas. Pero, igualmente, pertenecen al grupo de las grasas y no por que sean tan amigables, hay que abusar de su consumo, la idea es, preferirlas en lugar de las saturadas.

El conocido aceite en aerosol, es un producto que se utiliza frecuentemente como sustituto de las grasas para cocinar, y tiene la ventaja de que no aporta calorías, ni altera el sabor de los alimentos, lo que lo convierte en una excelente aliado en su cocina.

¿Por cuál me decido?

La respuesta depende de lo que vaya a preparar...

  • Si es una fritura, busque el aceite de oliva o de canola que son muy estables en altas temperaturas.
  • Si es una receta, que le solicita "engrasar un molde" o va a cocinar a la parrilla, utilice el aceite en aerosol, en vez de manteca o mantequilla.
  • Si lo que quiere es cocinar sus carnes "a la plancha", nuevamente, el aceite en aerosol es su opción.
  • Si lo que quiere no es cocinar un alimento, sino aderezarlo, utilice el aceite de oliva en cucharaditas, por ejemplo, 1 cucharadita de éste, por cada taza de ensalada de vegetales que vaya a consumir.

Algunos consejos claves al cocinar con grasas son:

  • No mezcle dos aceites a la vez para cocinar
  • No guarde la grasa que le sobró al cocinar un platillo, para preparar otro después
  • No recaliente los aceites una y otra vez para elaborar frituras.
  • Adicione el aceite en aerosol a la olla o sartén, retirándolo del disco y luego colocándolo de nuevo, para agregar el alimento. No lo adicione directamente al sartén caliente en la cocina.

Vivian Jiménez Cavallini
Centro Summerhill, Zapote,
San José, Costa Rica
Teléfono (506) 280-1911/280-1933
vivian.nutricion@gmail.com

GeoSalud, Noviembre 2003

Más Información sobre Nutrición y Dieta…

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Aviso

La información que usted encontrará en estos artículos no pretende substituir el necesario consejo médico o la necesidad de un tratamiento profesional médico para una dolencia o transtorno en su salud.

Siempre debe consultar a un médico ante cualquier duda sobre su salud y antes de comenzar un nuevo tratamiento con medicamentos, dieta o programa de ejercicio físico



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