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La Dieta Mediterránea, un Valor en Alza y en Peligro de Extinción

En nuestra sociedad la relación entre alimentación y salud es bien conocida por todos. Este concepto se encuentra muchas veces en un punto sorprendentemente antagónico. Ante este hecho de preocupante incoherencia vemos cómo la razón y los conocimientos científicos actuales no se aplican a la alimentación y cómo esta problemática afecta a todos los países desarrollados.

La falta de hábitos dietéticos saludables durante la etapa infantil y juvenil está llevando a las principales asociaciones y sociedades españolas de nutrición, corazón, pediatría, obesidad…, a lanzar mensajes de alerta que ocupan los primeros titulares de la prensa diaria:

Frente a estos datos no es nada exagerada la afirmación de que en vez de nutrir, estamos alimentando a una población de futuros enfermos cardiovasculares.

La grasa es el nutriente que más está desequilibrando la alimentación actual, ya que es el más energético, y a la vez el más disfrazado y oculto en las extendidas "comidas rápidas" o "fast food".

Así, vemos como en nuestra sociedad, la falta de educación preventiva e información nutricional, el poder seductivo de la publicidad, la nula implicación de la industria alimentaría y la falta de una legislación que regule estas "grasas ocultas" están minando la salud.

Entre la población adulta conocemos también estos datos: "más de la mitad de la población española tienen niveles de colesterol superiores a los recomendados o considerados saludables". El colesterol elevado, junto al tabaco, constituyen los principales factores de riesgo cardiovascular, siendo las enfermedades cardiovasculares (ECV) la primera causa de muerte en todas las sociedades occidentales. Los datos que conocemos demuestran que su prevalencia está claramente en aumento, influenciada por otros factores de riesgo modificables (obesidad, estrés, diabetes, sedentarismo, hipertensión arterial…)

Por otro lado, encontramos posiblemente la dieta mas cardiosaludable del mundo, la que contiene la grasa más protectora, la que cuenta con mayor reconocimiento internacional: La dieta mediterránea y su grasa reina: El aceite de oliva. Una prueba de esta afirmación son los estudios epidemiológicos que demuestran una menor incidencia de enfermedades del corazón en los países del área mediterránea en relación con los países del norte de Europa y de Estados Unidos.

Datos de consumo actuales confirman que cada vez nos alejamos más de este patrón alimentario sinónimo de salud.

Toda la realidad expuesta queda plasmada en unas reflexiones o frases realizadas por el cardiólogo Valentín Fuster, que aportan más contrasentido:

"Cada vez se sabe más del corazón y las arterias y cada vez muere más gente por esta razón". Las razones: "Nunca antes se habían registrado índices tan elevados de sobrepeso, colesterol, diabetes, hipertensión y estrés".


Andrés Morón Moreno
Autor del libro: "Las grasas esenciales y mortales"
Ediciones Díaz de Santos (2008)

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